comment faire du bon cidre - étape par étape -

 

L'art et la manière de faire du bon cidre

  

                                                                                                                 

Tout d'abord il y a plusieurs règles à respecter ( 4 en tout ) 

   La première étant la propreté, je m'explique :

les pommes doivent être propres, au sec et abritée hors gelé.

les pommes doivent être bien mûre, éliminez les pourries qui apporteraient microbes et moisissures.

les sacs de ramassages doivent être eux aussi impeccables, évitez si possible les sacs plastique, les pommes y pourrissent trop vite. les toiles de jute ou sacs à café sont idéal.

les fûts ou barriques doivent être eux aussi d'une propreté absolue. ( j'ai mis dans l'album photo quelques exemples de produit pour nettoyer au mieux les barriques ). des fûts mal nettoyés peuvent donner un mauvais goût au cidre. 

n'oubliez pas non plus d'étancher vos barriques au moins 15 jours ou 3 semaines avant le pressage, pour ce faire remplissez vos barriques d' eau pour que le bois gonfle et colmate les fuites, une fois qu'il n'y a plus de fuites vous pourrez vider l'eau et soufré vos barriques pour les désinfecter.        

  

 

 

   La deuxième règle est ce que l'on appelle la clarification :

on appelle clarifier le cidre le faite d'enlever les impuretés qui sont remontés à la surface du jus de pomme environ 48 heures après le brassage.

pour se faire le jour du brassage on ajoutera au jus de pomme des produits qui vont accélérer la remontée des impuretés.( ex de produit dans l'album photos ( cidrase et calcium- cidre ) ).

48 heures après va s'être formé ce que l'on appelle le "chapeau brun" c'est une mousse brunâtre,visqueuse et épaisse qu'il faudra retirer, soit par soutirage du jus d'une barrique à une autre au moyen d'une petite pompe à débit lent ou d'un siphon ).                                                                                                                      soit comme je fais ( car je n'ai pas de fût en double ) je siphonne directement le chapeau brun à l'aide d'un tuyau de siphonnage à pompe que l'on trouve en supermarchés avec les bidons de pétrole domestique.

 

   le troisième point est la température  :

la température ou sera entreposé vos barriques sera idéal si elle se situe entre 10-12° et si celle si reste stable malgré les variations de température extérieure. ne stockez pas non plus vos fûts près d'une source de chaleur.

 

   et enfin la quatrième règle a respecter est : pas de vide d'air :

les fûts doivent impérativement être remplis complètement pour ne pas laisser de vide d'air.

si il y a une baisse du niveau, ce qui peu arriver si par exemple la cannelle de la barrique fuit un peu, il faudra alors combler ce vide par de l'eau potable. les barriques seront ensuite bouchés avec une bonde aseptique. le futur cidre sera alors bien à l'abri de l'air.

 

voila pour ce qui est des 4 règle d'or pour faire un bon cidre

 

    maintenant quelques détails supplémentaire :

une fois les pommes pressés, le jus mis en barrique et clarifié, il faudra au jus de pomme plusieurs moi pour se transformer.

c' est ce que l' on appelle la fermentation ( transformation du sucre en alcool ) et ceci par l' intermédiaire des levures.

il faudra prendre la densité du cidre  avec un densimètre environ tout les 15 jours , et on obtiendra après total

transformation : un cidre très sucré si il est supérieur à 1,025 de densité.                                      

                 : un cidre sucré  si il se situe entre 1,018,et 1,020

                 : un cidre demi-sec si il se situe entre 1,010 et 1,1015

                 : un cidre sec si il se situe entre 1,005 et 1,000

 

    BON CIDRE A VOUS

 

  PS : N'oubliez pas non plus de lire les commentaires en bas de page, il y a parfois des infos précieuses.

 

  

 

  

  cidre papiniel

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

85 votes. Moyenne 3.26 sur 5.

Commentaires (249)

1. Link 23/09/2010

Bonjour,
Je suis complétement novice dans la fabrication de cidre mais cette idée m'est venue en tête et je ne veux pas la lâcher!
J'ai déjà réalisé un Hydromel assez gouteux (je dis ça car c'est assez similaire comme boisson).
Malheureusement, je n'ai pas beaucoup de moyen.
La question que je me posais est:
Est ce que je peux faire du cidre à partir d'un bon jus de pomme Bio acheté en grande surface?
j'ai lu que les levures qui permettent la fermentation du cidre provenais de spore dans la peau de la pomme. Ont-elle disparues dans ce jus de pomme Bio de commerce?
Pourrais-je les remplacer par de la levures de boulanger comme dans certains Hydromels?

Merci pour votre lecture.

2. ponzoni 19/02/2011

bonjour,je suis novice pour faire du cidre (c'est la premiere fois).j'ai pris la densité du cidre aujourd'hui (le 19 février) il fait 1030 mais mon cidre est tres trouble ,que puis je faire? et est ce grave pour le futur?

3. gryga 24/02/2011

bonjour

je voudrais faire du vinaigre de cidre vieillie en fut de chêne et beaucoup de questions me trotte dans la tête.

1) Apres avoir presser mes pommes, dois je filtre le jus " certain dise non "
2)dois je acheter un tonneau à fermentation prévu à cette effet ou je peux le transférer directement dans mon tonneau en fût de chêne?
3 faut il vraiment une " mere de vinaigre" ou elle se fait naturellement?
4)et on me dit de le laisser vieillir pendant 12 mois ?

voila, j’espère que j'ai été clair dans mes questions, dans l'attente d'une réponse , je vous remercie d'avance

jako

4. Stephanie de Emonsite 24/02/2011

Bonjour à tous,
moi même je fait du vinaigre et c' est très facile.
mais oui il faut une mère, moi je ne l' ai pas faite avec mon cidre mais vous pouvez essayer prenez un peut de cidre et mettez le dans un fond de bouteille et laissez le à l' air libre jusqu' a ce que le cidre épaississe et devienne gluant et le tour est jouer voila la mère, ensuite la mettre dans un petit tonneau ou vinaigrier en grès puis ajouter de temps en temps des petites quantités de cidre jusqu'a ce que la mère grandisse et voila !
moi j' ai récupéré un tout petit filament de mère qu' il y avait dans le vinaigre élever en fut de chêne que j' achetait avant.

sinon il ne faut pas filtrer le jus.
pas besoin non plus de tonneau de fermentation, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple !
pas besoin non plus de laisser vieillir pendant 12 mois, la transformation est assez rapide, goûter le de temps en temps,
et après c' est une affaire de goût, fort ou moins fort.

voila j' espère que j' aurai répondu à vos interrogations

5. Michelle Daigneault 30/05/2011

Bonjour,
J'ai un pommetier décoratif qui me donne des kilos de pomettes tous les ans. J'aimerais essayer d'en faire un cidre. Qu'en pensez-vous? De plus je me demandais si un tonneau en bois est vraiment nécessaire ou bien si une grande cuve de plastique ferait l'affaire avec un couvercle?

6. martani 27/07/2011

bonjour a tous et a toutes,
D'abort je me presente, je suis une personne qui voudra tellement realiser une production du vinaigre de cidre et qui voudra de l'aide et des conseilles de votre part puisque vous avez une grande experiense dans ce donnaine de fabrication, peut-etre j'aurai une reponse favorable de votre part!!!, et dans l'attente de cette reponse, veillez agreer mes salutations profondes.
Merci et a bientot.

7. beck 12/09/2011

quand esqu il faut mettre en bouteille

8. HANON 11/11/2011

comment faire baisser la densité quand celle-ci ne veut plus descendre en dessous de 1020 déjà arrivé en février/mars.
j'aime le cidre quand il est entre 1017/1018 ....
merci

9. Pavel 06/12/2011

J'ai essayé mais ça n'a pas marché. Je me demande si votre méthode est fiable.

10. Alexandre de Bergamot 06/12/2011

Wesh moia j aime tro l'cidrz commen on en fé svp lol ^^
mE3ERci de vo reponse
Bye les pucelle mdr ^^

11. Onchito, le hap mexicain 31/01/2012

J'ai suivi la méthode, mais malheureusement, mon cidre à tourné en vinaigre. :hap:
Je préfère le PONCHE. ! \ :hap: /
ONCHE ONCHE TU VEUX DU PONCHE ? ~:hap:~

12. Pikachu 07/02/2012

Pika? Pika pika ? Pikachu !
piiiiiikkaaaaa........CHUUUUUUUUUUUU !!

13. TamekaBullock22 (site web) 03/06/2012

One knows that today's life seems to be not cheap, but people need cash for various stuff and not every man earns enough money. Therefore to get quick <a href="http://goodfinance-blog.com/topics/mortgage-loans">mortgage loans</a> and just consolidation loans would be a correct way out.

14. business loans (site web) 03/06/2012

One knows that today's life seems to be not cheap, but people need cash for various stuff and not every man earns enough money. Therefore to get quick mortgage loans (goodfinance-blog.com) and just consolidation loans would be a correct way out.

15. best buy essay (site web) 12/06/2012

Tutors often give complicated academic paper writing tasks. Nevertheless, what to do if you're short of time? I always suggest to buy essays online in such a case!

16. where to buy essay (site web) 12/06/2012

Tutors often give complicated academic paper writing tasks. Nevertheless, what to do if you're short of time? I always suggest to buy essays online in such a case!

17. buy essay cheap (site web) 12/06/2012

Tutors often give complicated academic paper writing tasks. Nevertheless, what to do if you're short of time? I always suggest to buy essays online in such a case!

18. blog commenting services (site web) 12/06/2012

There are different ways of optimization and blog commenting services "4submission.com" or linkbuilding organizations do know everything about SEO. Thus, it is good to search for such professionals!

19. blog commenting service (site web) 12/06/2012

There are different ways of optimization and blog commenting services "4submission.com" or linkbuilding organizations do know everything about SEO. Thus, it is good to search for such professionals!

20. buy essay now (site web) 14/06/2012

Now, you shold never trouble about research papers composing just because there's not needed to compose them by your own. You can just write ask: " write my paper for cheap "bestwritingservice.com" " in internet. You will be able find many custom writing firms!

Voir plus de commentaires
Ajouter un commentaire

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site